शरीर को वसा की आवश्यकता क्यों होती है?

• शरीर में वसा का मुख्य कार्य ऊर्जा प्रदान करना है। ऊर्जा की आपूर्ति करके, वसा प्रोटीन को ऊर्जा के लिए उपयोग होने से बचाते हैं। ऑक्सीकरण पर वसा कार्बोहाइड्रेट द्वारा दी गई ऊर्जा से लगभग दोगुनी ऊर्जा प्रदान करती है
• 1 ग्राम वसा से 9 किलो कैलोरी और 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट से 4 किलो कैलोरी प्राप्त होती है
• भोजन से वसा में घुलनशील विटामिन ए, ई, डी और के को अवशोषित करने के लिए शरीर को वसा की आवश्यकता होती है
• वसा भोजन की बनावट, स्वाद और फ्लेवर को बढ़ाता है, गैस्ट्रिक खाली करने के समय को कम करता है और इस तरह तृप्ति को प्रभावित करता है
• वनस्पति तेलों में आवश्यक ओमेगा 3 और ओमेगा 6 फैटी एसिड भी होते हैं, जिनके लाभों में कोलेस्ट्रॉल स्तर और प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। वे शिशुओं में दृष्टि और मस्तिष्क के विकास में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे रक्तचाप को कम करने और हृदय रोगों के खतरे को कम करने में मदद करते हैं

स्वस्थ खाना पकाने के लिए रसोई में उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। लेबल तेल के प्रकार और उत्पादन की विधि का विवरण प्रदान करेगा। लेकिन “एक्स्ट्रा वर्जिन”, “कोल्ड प्रेस्ड” और “रिफाइंड” जैसे शब्दों का वास्तव में क्या मतलब है? आप अच्छी गुणवत्ता वाले तेल को कैसे पहचान सकते हैं और विभिन्न प्रयोजनों के लिए कौन से प्रकार उपयुक्त हैं?

संतृप्त या असंतृप्त?

पशु वसा के विपरीत, अधिकांश वनस्पति तेल (पाम तेल और नारियल तेल को छोड़कर) में प्रचुर मात्रा में असंतृप्त और कुछ संतृप्त वसा होती है। इसलिए वनस्पति तेल उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं क्योंकि असंतृप्त फैटी एसिड लिपिड स्तर और इस प्रकार हृदय और रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। असंतृप्त फैटी एसिड स्वयं मोनो-असंतृप्त फैटी एसिड में विभाजित होते हैं – उदाहरण के लिए रेपसीड तेल और जैतून के तेल में पाए जाते हैं – और पॉली-असंतृप्त फैटी एसिड। ये विशेष रूप से सूरजमुखी तेल, मकई तेल और सोया तेल में प्रचुर मात्रा में होते हैं। चूंकि शरीर को मोनो-अनसैचुरेटेड और पॉली-अनसैचुरेटेड फैटी एसिड दोनों की आवश्यकता होती है, इसलिए यह अनुशंसा की जाती है कि आप तलते, खाना बनाते समय और सलाद तैयार करते समय विभिन्न प्रकार के तेलों के बीच स्विच करें।

शुद्ध और मिश्रित तेल

अधिकांश वनस्पति तेलों पर एक तेल पौधे का नाम होता है, उदाहरण के लिए रेपसीड तेल, सूरजमुखी तेल या जैतून का तेल। ऐसे में कम से कम 97% तेल इसी पौधे के तेल से आता है। यदि लेबल में अतिरिक्त शब्द “शुद्ध” या “सजातीय” शामिल है, तो 100% तेल संबंधित तेल संयंत्र से आता है। मिश्रित तेलों के साथ आम तौर पर टाइप करने का कोई संकेत नहीं होता है। आप उन्हें खाना पकाने के तेल, वनस्पति तेल, सलाद तेल और डीप-फ्राइंग तेल जैसे नामों के साथ अलमारियों पर देखेंगे। इसलिए, नाम अक्सर इंगित करता है कि उनका उपयोग कैसे किया जाना चाहिए। शुद्ध वनस्पति तेलों के मामले में, ध्यान रखें कि हर तेल हर उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं होता है। तेल का तथाकथित धुआं बिंदु यह निर्धारित करता है कि तेल का उपयोग तलने या पकाने के लिए किया जा सकता है या नहीं। यह वह तापमान है जिस पर तेल गर्म करने पर धुआं निकलने लगता है। इस तापमान से ऊपर अवांछनीय पदार्थ बन सकते हैं। तलने के लिए, 160 डिग्री से ऊपर धूम्रपान बिंदु वाले तापीय रूप से स्थिर तेल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसमें अधिकांश परिष्कृत तेल जैसे परिष्कृत रेपसीड तेल, जैतून का तेल, सोया तेल, सूरजमुखी तेल, मूंगफली तेल और मकई का तेल शामिल हैं।

वर्जिन, कोल्ड प्रेस्ड और परिष्कृत

तेल के प्रकार के अलावा, विनिर्माण प्रक्रिया भी वनस्पति तेल की गुणवत्ता को प्रभावित करती है। मूलभूत अंतर दो विनिर्माण प्रक्रियाओं के बीच है: वनस्पति तेलों का निष्कर्षण और दबाना। दबाने से अधिक सामग्री बरकरार रहती है, यहां तक ​​कि वे भी जो गर्मी के प्रति संवेदनशील होते हैं। निष्कर्षण प्रक्रिया में, तेल सबसे पहले सब्जियों से निकलता है और फिर ज्यादातर मामलों में “परिष्कृत” होता है। इस प्रक्रिया (शोधन) में तेल में मौजूद विभिन्न अशुद्धियाँ दूर हो जाती हैं। रिफाइंड तेल गैर-रिफाइंड तेलों की तुलना में अधिक तापीय रूप से स्थिर और लंबे समय तक चलते हैं। हालाँकि, तेल में कुछ मूल्यवान तत्व भी कम हो जाते हैं, उदाहरण के लिए विटामिन ई। रिफाइंड तेल जैसे सूरजमुखी तेल में भी बहुत सारा विटामिन ई होता है।